Tatlılardaki o tehlikeye dikkat! Pürmüz vefata kadar götürüyor

Restoran ve kafelerde bilhassa de tatlı çeşitlerini yaparken yoğunluktan ötürü pratik olması maksadıyla ve tatlıya kızarmış görünümünü veren ‘pürmüz’ meğerse tehlike saçıyormuş. Ağızda ve boğazda yaralara yol açtığı ortaya çıkan pürmüzün vefata kadar götürebileceği uzmanlar tarafından açıklandı.

Halk ortasında pürmüz olarak bilinen alev tabancası, sıhhate ziyanları ile duyanları resmen şaşkına çevirdi. Sütlaç, krem brüle üzere tatlıları yaparken sıklıkla kullanılan ve tatlıların yüzeyini kızarmış göstermek için kullanılan pürmüz en özet haliyle alev tabancasıdır. İnşaat ve tamir alanında kullanılan pürmüz, metalleri lehimlemek emeliyle tercih edilmektedir. Son vakitlerde tek boyutlu kullanım alanından çıkarak mutfağa kadar giren pürmüz, alevleme ve tütsüleme süreci için gündeme gelen pratik araçlardan biri olmuştur. Uzman isimler pürmüzün yiyeceklerde kullanılmasının sıhhate önemli ziyanlar verdiğini söylüyor.

AKROLEİN HUSUSU SIHHATE ZİYAN VERİYOR!

Pürmüzün tatlılarda kullanılırken karamelizasyon elde edildiği sırada akrolein unsurunu ortaya çıkarması sıhhate ziyan veriyor. Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Vedat Göral, kelam konusu bu hususun olağanda tabiatta bulunduğunu ve sıhhate bir ziyanı olmadığını ancak fazla tüketildiği takdirde bedende ziyanlara neden olabileceğini söyledi. Akrolein unsurunun ağızda ve boğazda yanmalara, yaralara yol açtığını söyleyen Göral, pişirme sürecinde pürmüzün kullanılmamasını tavsiye etti. Doğal yollarla pişirilen yiyeceklerin tüketilmesinin daha yanlışsız olduğunu söyledi.

PÜRMÜZLE KARAMELİZASYON YAPARKEN TATLILARIN VASFI DEĞİŞİYOR

Pürmüzün 90-100 derecede tehlike saçtığını belirten Göral, “Muhtemelen 90-100 derecede. Zira o dokuyu yakması gerekiyor. Yahut karamelizasyon oluşuyor. Oradaki tatlılar vasıf değiştiriyor. Aslındaki tabiattaki besinlerin hepsi sağlıklı. Biz bazen pişirirken çabuk olsun, hoş gözüksün, müşteriyi etkilesin diye pürmüzle karamelizasyon yaparken tatların vasfı değişiyor. Tahminen imajı hoş lakin o esnada oluşan akroleinler kişi de bir grup sıhhat meselelerine yol açabilir.”

Akroleinin fazla tüketilmesinin ağızda ve boğazda yanmalara ve yaralara da neden olduğunu belirten Göral, mümkün olduğunca pişirmede doğal prosedürlerin tercih edilmesini, tüketicinin doğal yollar ile pişen yiyecekleri tercih etmesi gerektiğini tabir etti. 

“EN ÇOK PÜRMÜZÜ UYGULAYAN ŞAHISTA OLUYOR”

Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Vedat Göral, pürmüzün en çok da kullanıcıya ziyan verdiğini söyleyerek şu açıklamayı yaptı:

“Bu pürmüzün kullanılması sonrası ortamda akrolein denilen bir ziyanlı husus oluşuyor. Tabi bu ziyanlı husus en çok pürmüzü uygulayan şahısta oluyor, aşçılarımızda oluyor. Tabi yiyen şahısta de oluyor. Örneğin tatlılarda karamelizasyon meydana gelirken akrolein ortaya çıkıyor. Bunun çok fazla alınması sakıncalı. Hani 1 sefer 2 kezden ötürü bir şey olmaz. Devamlı yapılıyorsa ve yapan kişi de bunu devamlı uyguluyorsa kişi risk altında olabilir. Alışılmış akrolein çok da korkulacak bir unsur değil, tütünde var, toprakta var tabiatta da bulunuyor. Ancak muhakkak ölçüsü aşarsa çok sık tüketilirse bu akrolein unsuru bedende ziyanlar meydana getirebilir. Bilhassa ağız ve boğazda yanmalar, yaralar oluşabilir. Kişi bunu inhale ederse yani akciğerine alırsa akciğerde ıstıraplar, nefes darlığı hatta bazen alerji az de olsa vefata kadar gidebilir. Zira herkesin bünyesi bir değil. Farklı kimyasallara karşı farklı reaksiyonlar yapabilir. Tahminen ortada bir tüketilebilir ancak çok sık tüketmemek lazım. En çok yapan kişi risk altında. Tabi yiyen kişi de risk altında. Örneğin sütlacı pürmüzle yakmaya çalışıyorlar. O anda da bu akrolein hususu oluşuyor. Münasebetiyle şahısların bu hususta dikkatli olması gerekir.”

Yasemin